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安徽腐竹生产过程中磨浆时为何要控制用水量

发布时间:2022/3/9 14:12:00  来源: http://taiyuan.nhyjsp.com/news775931.html

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       在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7~8倍的水,磨浆,然后过滤去除豆渣。安徽腐竹生产对豆浆浓度有一定要求。豆浆浓度低,蛋白质含量少,蛋白质分子不易产生聚合反应,因而影响成膜速度,使能耗加大。一般固形物含量为5.l%时,安徽腐竹出品率高。但固形物含量超过6 %时,由于豆浆形成胶体速度过快,腐竹出品率反而降低。因此,要在生产过程中应严格掌握好加水量,不能太多或太少,以防豆浆浓度过高或过低,影响腐竹形成的速度和出品率。


       腐竹的起源可以追溯到唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品。它具有浓郁的豆香味腐竹这个名字到底是怎么来的?在网上传的几种可能比较可信的说法是:它以前它是做豆腐的副产物,弄干后象竹子一样直直的,所以就叫腐竹了。腐竹,是一种用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片,故名腐竹。大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名腐竹。应该说三种说法都有一个共同点就是名字来源于其“形”似竹!腐竹作为一种传统美食,制作方法多样,不但带给我们营养,而且丰富了我们的饮食生活。使用常温水泡6-8小时左右,用40℃的温水浸泡4-5小时即可发开。室内温度20℃以上应3-4小时换水一次,浸泡时间一般不超过12小时,否则应捞出冷藏(冷冻)。浸泡好的安徽黄豆腐竹可用于凉拌、炒、烧、涮、做包子、饺子馅、煲汤等多种食法。

内黄县亿佳食品主要提供的产品有原浆腐竹,鲜腐竹和干腐皮,并且可以提供批发和销售,味道可口.

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