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       安徽腐竹又叫豆皮、安徽豆腐皮,是传统的汉族小吃.安徽腐竹起源于唐朝,已经有1000多年的食用历史.豆浆煮沸后会出现一层油皮,将这层油皮挑出,然后烘干就制成腐竹了.腐竹水分少、蛋白质含量高、易于保存、泡水后有韧性、豆香浓郁.腐竹是豆制品中营养比较高的食品之一.

       腐竹是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴，唯美味腐竹风格独特。此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。腐竹适宜于烧、拌成做配料；腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。像我们平时泡腐竹这种干制的食材使，用温水泡好，注意不要用开水，开水会导致腐竹表面被泡软泡烂，内芯还是硬的，很容易泡毁一锅食材，然后在温水中加入适量食盐，搅拌一下，使盐充分溶解，可以使腐竹快速吸收水分，还有一定的清洁作用。把干腐竹用刀切成小段，装在盆子里，同样的加温水，谁要没过腐竹，然后加几滴白醋，普通的白醋就行，白醋有软化的作用，可以使腐竹快速泡软，如果发现腐竹泡在水里会浮起来的话，就用一个盘子把它压住，一般浸泡5分钟就可以软了。

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