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        安徽腐竹又称腐皮，安徽腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，在四川地区也称豆皮、安徽豆腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。

       精选黄豆，选颗粒大的，色泽饱满，金黄色，没有杂质的黄豆。泡黄豆。黄豆用水泡发，直到豆皮发涨去皮，瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可，冬季要泡的时间稍长些。打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质，然后放入豆浆机中打成豆汁。磨成豆汁后要进行过滤，让豆汁和豆渣分离。煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。腐竹掰成小段放在盆子内，往锅内加入适量温水，再往锅内加入少量食用盐，浸泡5～7分钟之后，软硬适中、有韧性的腐竹就泡好了。

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