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腐竹在正式生产之前，有一个关键的步骤便是泡大豆，泡豆是很有讲究的，浸泡程度会影响到腐竹的质量，其中也包括产品的得出率。安徽腐竹厂家来说说大豆怎么浸泡。

在进行浸泡时，可以是子叶吸收水分从而促使细胞膨胀，以利于研磨时磨破细胞壁使细胞质溶出。浸泡适度的大豆蛋白体呈脆性状态，在研磨时蛋白体可得到充分破碎，使蛋白体能较大程度地融离出来。如果浸泡过度，制成的豆制品组织松散，没筋性，保水性差。

浸泡不足，蛋白质融出不彻底，整个细胞随同纤维素一起被滤掉，这样出浆率低，浆中所含蛋白质、脂肪减少，既影响产品质量也影响出品率。浸泡好的大豆增重至2。0～2。2倍。大豆表面光滑，无皱皮，手感有劲。可以把浸泡后的大豆搓成两瓣，以豆瓣内表面基本成平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。

此外，安徽腐竹厂家提醒大家，大豆在进行浸泡时，我时间，温度，水的PH值都会影响道大豆的浸泡效果。这些需要大家要好好把握，我厂是一家老牌的安徽腐竹厂家，如果您想购买腐竹或者进行腐竹加工，欢迎来电联系。

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